嘴饞《豆花》

實在是太想以前在北斗的阿民豆花，懷念傳統豆花的味道，但是又不知道豐原哪裡的豆花好吃，害怕吃到溜溜的機器豆花，索性就自己動手了，順便拿起彩筆重溫一下畫圖的感覺，只是現在對畫畫真沒信心啊，太依賴電腦果然不是一件好事。


材料：
1）新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，清水4800公克。
2）（熟石膏5g+地瓜粉40g+冷開水100g）: 2000cc清豆漿（這裡的意思是指2000cc清豆漿配100g調好的凝固劑（己含熟石膏+地瓜粉），相對4800cc就要240g的凝固劑。）

做法：
1）選豆，挑除壞的豆子。
2）洗豆，洗到水乾淨為止，黃豆會脫皮是正常現象，但可別把皮剝光了，不要刻意去搓揉。
3）常溫下浸泡，夏天4～5小時，冬天5～7小時，並每1.5～2小時換一次水，以免黃豆吸收發酵水，會有臭味。拿起黃豆輕搓可以黃豆分為兩瓣並豆心無白點，且體積膨張為兩倍，表示黃豆已浸透。
5）瀝水。
6）磨豆，此時將事先準備好的4800cc的水一起磨豆。（家中若無磨豆機，可用果汁機代替，建議打兩次。）
7）濾渣（找塊布將黃豆漿濾過）。
8）煮沸，火千萬不要太大，而且一定要全程攪拌，不然可是會燒焦的，因為豆漿裡含有澱粉，沉在鍋底會煮焦，所以一定要攪拌。煮沸後持續再煮十分鐘，待表面泡泡消失。
9）找來高一點的鍋子並將凝固劑倒入鍋底，等豆漿降溫至90℃～85℃，一口作氣將豆漿倒入鍋裡，這裡有一個要訣就是要高高的倒，像用沖的方式把凝固劑沖開，這要才會均勻混合，不然可是會失敗的。另外最好鍋底能夠架空，這樣降溫才會平均。

最後，喜歡吃什麼配料就自己煮，我這次煮的是花生，煮了6個小時，但還是沒有辦法像市售那樣軟綿綿，家裡有快鍋可以做，沒有的就不要浪費瓦斯了。至於糖水，用一般二號砂糖即可，先用大火炒過後再加水熬煮，會更有味道哦！

註：中藥石膏屬性為大寒，不宜多食（不過其實量並不多，五公克無傷大雅，不過這是自製的，不曉得外面賣的加了多少石膏）。